Les effets de la supplémentation lipidique sur le beurre et le fromage

Centre d'expertise fromagère du Québec

Quels sont les impacts possibles sur les propriétés du beurre et du fromage suite à  une supplémentation en lipide chez la vache laitière ?

La supplémentation en acides gras saturés de la ration de la vache laitière permet de supporter les grands besoins énergétiques du déficit de la lactation. Nous avons toutefois voulu comprendre comment cette pratique influence la qualité du lait et des produits laitiers. En trois parties, cette causerie présentera les résultats de notre projet de recherche réalisé de la ferme à la cave d’affinage, en passant par la baratte !Nos conférenciers : Julien Chamberland, professeur adjoint, département des sciences des aliments, Université LavalGuillaume Brisson, professeur agrégé, département des sciences des aliments, Université LavalRachel Gervais, professeure titulaire, département des sciences animales, Université Laval

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